Mother's Day cum Birthday Cake

不知怎的, 很久沒意欲去整cheesecake, 連雪櫃裡的cream cheese也變壞了, 但遇上母親節, 興緻又忽然回來了~ :D

香港開始進入盛夏了, 所以整凍餅最適合不過, 這款綠茶大理石cheese cake是參考<我愛芝士蛋糕>的, 加了咖啡啫喱在中間, 調和cheese的膩, 最花時間反而是餅底...-_-

這晚母親節由陳二姊下廚, 又魚又螺又鮑魚, 吃得大家都很滿足。。。幸好我家人吃甜品是用另一個胃的。

適逢臻臻爸爸生日, 這個蛋糕更多一重意義, size不大, 每人一件剛剛好, 少爺臻更施展渾身解數去吃, 見到大家都愛吃, 我已經很快樂了~(做餅者的心聲)

傻B努力地吃蛋糕

無花果罌粟籽小蛋糕

之前買的無花果(fig)，雖然其貌不揚，但心地很善良（它的籽很高纖！）。
做這個無花果小蛋糕可以自行減少原本份量的糖，享受它天然的清甜。
今次做了加了綠茶口味，跟無花果很match~

上面核核突突的是無花果, 一點點黑色的不是發霉, 是poppy seed (罌粟籽), 整個蛋糕仔變得很潤腸, 嘻嘻...

咬一口, 再呷一口紅茶, 噢~驅走了疲倦的感覺(十分鐘後又眼訓)。

手打陽春麵+自製雲吞+酸辣湯!

雖然陳媽媽廚藝了得, 但總有些技巧是需要去學的, 於是, 前幾天跟陳二姊第二次去上課, 同一個師傅, 一年沒見, 依然覺得他很怪, 哈。

今次學的是手打麵, 砂窩雲吞雞和酸辣湯, 雖然師傅依舊說了一堆道理, 但著實覺得他對煮和原則有一份應該得到尊敬的執著。

材料不算複雜的手打麵, 最重要還是技巧, 將麵團又搓又拉, 剛柔並濟, 每一啖都是血和汗啊~

雲吞皮的做法簡單一點, 摸著又軟又滑的皮, 然後包到漲卜卜, 我覺得十分感動!! 不過始終喜歡陳媽媽秘製的雲吞饀, 惹味到極!

最後發覺酸辣湯的用料不如想像般複雜, 卻可媲美上海店, 連一向不愛酸辣湯的陳媽媽也讚好~相信那個人一定很想來一碗吧~

這個是正常版本

如果太愛蛋花的就會是這樣......

那一課的"同學仔" 都自備食物盒, 把成品帶回家, 我無意(真的無心的!!)聽到旁邊的女士說下課後會飛的跟老公分享成品, 其他人都很快就離開了, 突然覺得這個場面很溫馨, 雖然是街邊也可以買得到的湯麵和雲吞, 但是那份心意卻是無價寶, 所以同一碗麵, 你大概會分得出是商業味還是人情味吧。

還有, 上課學烹飪有一個很大的好處, 就是不用洗碗, hahahahahhaha!

2010最後一擊!

2010 收爐前的最後一擊, 我選擇了糖霜曲奇。

上次文大少生日時焗的曲奇得到家人和朋友仔的賞識, 於是再安歌, 今次加多兩滴雲尼拿香油...沒分別...haha

想試做糖霜面想了很久, 終於放膽去試, 只要用icing sugar加蛋白搞搞搞, 都不用電動打蛋器, 十分方便, 陳二姊借我的色素大派用場, 還可以自行混色呢~不過呢,,,,,都是第一次做, 所以很多地方需要改進!!

最鍾意這個樣~

這兩個樣惹來很大爭議

擠功需要改進

陳媽媽和少爺臻也很喜歡

(小朋友以為全部都是給他吃, 開心到不斷話"多謝細姨多謝細姨", haha)

未試過的朋友仔要注意的是, 這種成本低效率快的方法只適用於十分乾燥的日子做啊, 因為糖霜面的剋星是濕氣, 會變屎的(當然只是一個噁心的比喻而已, 呵~)。

新年快樂喇各位~

蒸鬆糕bell

陳媽媽和我對糕點十分熱愛, 簡直是與澱粉質為伴, 換來了一個大頭!

上星期跟陳媽媽去荃灣專賣台灣東西的店子, 買了一包鬆糕粉。陳媽媽一直很想蒸到靚鬆糕, 我也明她心意, 但她的確沒有心機去弄糕點, 翌日放工回家她告訴我蒸糕失敗事件簿後, 我實在看不過眼, 結果晚上十點幾來蒸糕bell!

嘻嘻, 跟指示去做, 其實幾乎沒有難度, 而且真的蒸出"會笑"的鬆糕仔來呢! (所謂"會笑", 即是糕面膨脹而裂開的效果, 陳媽媽說最靚是有四塊, 如下圖)

靚糕

陳媽媽說她小時候見到長輩會因為糕面蒸出一舊野而憤怒 (好小器), 稱之為 "額頭"

每次蒸好糕點時, 家中一定會瀰漫住獨特的粉味, 這種氣味很溫暖, 也像興奮劑般令人莫名地快樂。
期待下一次的蒸糕bell

陳三瑜的誠意意粉

繼陳媽媽的愛心炒飯, 昨天到我下廚!
除了陳媽媽不喜好的糕點製作外, 她很少讓我煮飯, 今天難得開放禁地呢(早期少爺臻連廚房門都拆爛了...)。更難得的是, 煮的過程中, 陳媽媽親自傳授廚房小秘技呢!
就這樣, 三五下功夫就煮好了, 陳媽媽還自豪地為它改了名"鮮蝦雞肉蕃茄意粉" (齊鼓掌!)~~
其實材料只是放在廚櫃多時的磨菇蕃茄醬和意粉, 加上新鮮中蝦和雞肉

柔光鏡遮蓋不住大食母女的兩大碟意粉, hehe...

陳媽媽的愛心炒飯

本來以為要自己煮麵吃的一晚, 一踏進家門就聞到陣陣飯香, 原來陳媽媽說不煮又煮了驚為天日的好東西!

我喜歡吃硬飯, 所以陳媽媽刻意不煮得太稔, 粒粒分明的紅米溝白米中加上少少臘腸和炒蛋, 十分之美滿! 陳媽媽炒這個飯不用下油, 但乾身之餘也不會口寡寡, 簡直是神來之筆啊~(我承認有點誇張) 陳媽媽還特意用瓦煲來盛飯, 更添暖意 =]


每一餐飯沒有肉還可以, 但最重要是不能缺少這碟油菜, 沒菜我會死。

也許只有我明白箇中的意義, 因為這是屬於陳媽媽的心意。
現代的媽媽愈來愈少時間煮飯, 慶幸自己還能每天嚐到陳媽媽親自下廚的家常小菜, 如果你們也有這種感動, 要好好珍惜呢。

生日快樂

這是二十五個cupcake的故事。

弄過各款cheesecake, charlotte cake, choco cake, 再cheesecake好像了無新意, 適逢今年廿五歲, 便做廿五個小蛋糕好了, 平時做的是讓他在工作忙碌時充飢的小蛋糕, 今次就加上曲奇, 還要好威水懶叻地寫上字和花紋, 好好慶祝第一個四份一世紀。

很喜歡早上照射入屋的陽光

小磨菇造型好可愛

今次失敗在小蛋糕較硬和乾(已經很嚴重), 但曲奇很不錯呢, 要多謝陳二姊的協助。

看著他努力把亂七八糟的cupcake重新排列, 然後像臻臻一樣露出傻奸奸的笑容, 辛苦也值得。(笑容是讓人堅持下廚的電池)

一年過去, 又一年。

文大少, 生日快樂。

陳二姊生日快樂

無聊的陳二姊生日, 她已事先張揚要吃豆沙壽桃包, 幸好她有妹妹乖巧如我特意為她張羅, 之前都是我們一起造的, 今次再弄時她已嫁人, 我一個人造時都有點吃力, 不過最終都成功, 只是有點發酵得不好, 不夠軟熟~
曾經試過用其他牌子的麵粉, 始終都是美玫牌最夠香, 今次還要多謝Fion幫我買到靚豆沙才成事。
儘管昨天已經吃得飽飽, 但家人吃包時都很高興, 不過臻臻見到刺蝟包時說"唔食得喎", 見我們吃就一手掃低...
還要努力研究如何上色上得漂亮!
眼見陳二姊一年一年長大, 心中不勝唏噓, 原來已經這麼多年了! 希望你繼續快樂和永遠記得誰是梅波!

燒餅記(上)

煙韌和澱粉質的食物, 對我來說是一隻大魔鬼, 令我的頭愈來愈大, 但我對它們卻是不離不棄!

每次經過麵包店見到燒餅都很想咬一口, 既然有這個心, 家中又有芝麻饀蕃薯饀要清, 今晚的起心肝參考大少奶的食譜做一次。有些店會把燒餅煎得油淋淋的, 看到就很不開胃, 所以在家就可以盡量少油少糖, 雖然會有點燶, 但總比吸油好吧~

今次是燒餅首回合, 很多地方還要改善, 但我的頭號fans陳媽媽已經吃個不停了, 哈哈

生日馬拉糕

從沒想過除了壽桃包外, 還有其他中式糕點用來賀壽, 今次替Crystal做了一個兩磅的馬拉糕給朋友仔, 因為馬拉糕始終"齋"了一點, 所以加了些裝飾。

小時候, 馬拉糕都在"飲茶必點"系列之上, 見到一個黃色海綿熱呼呼地捧到桌上, 興奮到呢~ 可惜隨著物價高漲, 馬拉糕已由小點躍升至中點, 海綿也像給搾乾了一樣愈來愈細, 所以現在陳公館已很少點馬拉糕, 數年前開始學懂了整軟綿綿馬拉糕, 我記得陳媽媽第一個反應是手執一件, 舉手歡呼~

今次多謝陳二姊的轉介, 讓我可以將心意交到Crystal和她的朋友仔手上, 希望大家都會像陳媽媽一樣歡呼~耶~

一朵金黃色的花

哈哈, 我只懂畫怪樣

冰皮第一擊

月餅節又來了～耶～（耶什麼呢？）

兒時家中一定會堆滿fing fa月餅，多得要做早餐，可能老人家還是喜歡傳統，所以鮮有送冰皮月餅（冰皮創辦人也說內地市場需要十多年才算正式接受這款新派月餅）。這期成行成市都被月餅商攻陷，烘焙店更逼滿了人（儘管其實平時都有出售材料），我今年的冰皮第一擊是一個人的玩意，之前在廣州買的田香樓芝麻饀終於可以大派用場，還買了烘焙店的蕃薯饀，結果，老餅家大勝！～耶～（收聲啦）

愈來愈懶開焗爐，所以這種簡簡單單的玩意十分適合我，不過希望下次有人跟我一起玩啦。

今天突然發神經去翻查了冰皮月餅的歷史，原來第一個冰皮是在1989年面世，大家知道是哪一家首創嗎？

愛心咖啡糕

最美好的食物，不需要用上矜貴食材，也不用米朱蓮廚師出馬，
願意花一個晚上，等候每一層mixture凝固，再倒上另一層，逐層逐層的心思，比在冬天打邊爐更窩心。
也許愈來愈多人會弄甜品，但每天睡眠時間不足五小時，工作忙得大半天不吃不喝的文大少弄的這個咖啡糕，是獨一無二的。
下次我會早一點來，把它們吃光。

Blueberry Yogurt Creamcheese

天氣高達三十四度，我也不想跟焗爐硬碰，便造了這款冷凍甜品，我給它起了一個很長的名字:Blueberry Yogurt Creamcheese。參考了甜品書，但因為超市的whipping cream太貴了，便用yogurt代替，加上這個新方法不需要餅底，令一切都很容易呢～最喜歡就是這樣輕省隨意的步驟！
用了陳二姊之前給我的日本cream cheese（好似好巴閉咁），加上上一次剩下來的藍莓果醬（另加陳二姊的portion），再混合yogurt，蛋黃，檸檬汁，糖，搞搞搞～就ok！
其實最好玩的是把mixture倒入放了保鮮紙的杯子裡，然後將其扭作一個球體，但由於我用的杯子不夠深，所以平了頂。我很喜歡那種在白色的芝士上的色彩，好像一片即將被風吹散的紫雲，雖然有點像藍藥水．．．還有，這個純cream cheese都幾滑架～

Savour a taste of smoothness!

鬥志麻糬波

很久沒有入廚房了，因為一次失誤，我幾乎不想再弄任何東西，但文大少的鼓勵，我又再動手了。

這種預拌粉很簡單，只要加水加蛋加油加芝士粉就可以了，最難可能是要如何擠得圓圓又焗得漂亮。我跟這兩兄妹每人擠了幾個，樣子很有個性！然後我跟文大少要輪流站在焗爐前，生怕這些波波會焗焦了，結果看著這些原本白色的波波在最後三數分鐘慢慢變成金黃色，很開心呢～ 一堆一堆的放在碗裡，好想立刻泡一杯茶，一口一個的吃光它們。

我想不少喜歡下廚的朋友仔都難免遇過失敗，那次不知怎的我很絕望，胡亂地想"我弄這些東西出來幹什麼呢？"　但是細心一想，弄這弄那也是希望將愛心帶給別人，太過關注自己的成敗又怎會快樂？

望著陳媽媽和文大少吃麻糬波波的滿足樣子，我的鬥志應該回來了。

哈哈, 爆拆!

有水滴形，石春形，圓形，很有個性！

能量蛋糕仔

"當你工作辛苦連飯也未必可以吃到時, 馬芬(魯芬的朋友)給你能量"

這個就是焗這批muffins的意義。當然, 跟身邊的家人和朋友仔分享也很重要。

記得上次用新鮮士多巴利焗蛋糕仔的效果不錯, 今次換上藍莓和馬芬做主角, 也很受歡迎! (自己讚自己, lalalala~)

由於那個揀飲擇食的文大少不時都會叫我焗綠茶味的蛋糕, 因此儘管有點怪怪的, 但也在幾個馬芬中加了綠茶粉。

個人喜歡細細粒一口咬的蛋糕仔, 一堆的包在一起的感覺很充實! 把這袋重重的馬芬仔交給文大少, 希望他在忙到七個一皮連唯一難吃的canteen也關門之後, 會拿起一個馬芬仔一口一個, 填補空虛的肚子。

甜蛋與牛肉飯

我是一個不吃魚生的人，在壽司店／日式餐廳點菜我也只會點一些很普通的菜。云云日本料理當中我很喜歡厚甜蛋，咬下去那種實在感和跟平時陳媽媽炒蛋不同的甜味令我愛不惜手，今次藉為餵飽沒飯開的文大少，我終於可以一試自己造甜蛋了！
之前參考一本台灣書，但當然香港比較難買到所有材料，我便膽粗粗地自行調較，再按照書中的秘訣，結果效果不錯呢～
材料 (2-3人份量)
蛋4隻、味醂兩湯匙、 醬油少許
做法
1. 打蛋，然後加入其他材料
2. 燒熱煎鍋，下油至沾滿鍋的四周，下兩至三湯匙蛋汁(視乎鍋的大小，總之要薄薄的一層)，當蛋邊開始熟時便可將一半反過來對摺
3. 再在已反起蛋的那邊下蛋汁，微微掀起之前的蛋皮讓新的蛋汁流入，當蛋邊開始熟時又可將一半反過來對摺
4. 重覆動作直至蛋汁用完
*整個過程動作要快，因為蛋是一種非常易熟和老的食物
*最好用一個日本人專用來煎厚蛋的長方形pan，當然我今次沒有這方面的準備啦, hahahhahaha

另外，我也按書中的材料做了一個跟乜野家接近的牛肉飯（雖然樣衰衰），當然在材料不同之下我又改了口味，原來做這個也不難的，買一件靚牛比較重要。

材料（2-3人份量）
洋蔥半個 (切幼條)、牛肉大約400g、油1湯匙
汁
味醂4湯匙、玫瑰露1湯匙、醬油3湯匙、糖半茶匙
做法
1. 汁料混合備用
2. 下油炒洋蔥至軟身，轉細火，下汁料煮至糖溶
3. 牛肉在另一個鍋灼至半生熟，撈起，放入（2），蓋上鍋蓋，熄火
4. 直至牛肉熟便可淋在香噴噴的飯面上享用～

終於成功了~

見到它出世，我有點感動到想哭...



自從陳二姊潑了出去之後，我過了一段沒有焗爐的短日子，期間曾買了一個令人氣憤的爐，雖然現在已經是世界工廠，但內地名牌仍然信不過...直到前幾個月再買上loyola的焗爐。


可是要控制一個爐真的好難，尤其是新爐，雖說有上下火之分，但很多時候都會火力太猛而焗壞蛋糕仔，已經傷心了好幾次...現在就開始掌握到技巧了，就嘗試焗一個陳媽媽之前想吃的芝士餅，步驟不難，也只是普通的cheese cake而已，最近天氣溫暖潮濕，所以我加了yogurt和檸檬汁讓陳媽媽醒醒胃。


今次我終於讓它焗得剛剛好了，見到出來的效果，興奮死了...

這個簡單的味道配上之前自製的藍莓果醬，再加一杯紅茶，正!

Happy Birthday to Betty!

上期教會的傳道人生日，我們幾個好像小朋友做project一樣各自預備好蛋糕、曲奇和禮物去給她一個surprise。
很久沒有親手做一個完整的生日蛋糕了，陳媽媽生日時我和陳二姊做壽桃包，文大少生日我也只是用預拌提拉米蘇(好懶), 所以今次做的時候也有點緊張。。
對上一次做這個蛋糕原來已經是三四年前的事了，這次除了我年紀大了之外，也增進了一點點做餅的知識，自從上次學做木頭蛋糕後，我便有信心做海綿蛋糕，今次加了可可粉，配合這個淡色的charlotte。
擠手指餅時是最恐怖的時刻，因為太久沒有做這些事情，所以一擠就像觸電一樣左搖右擺，新焗爐的脾四又很大，焗焦了幾隻手指餅......而排的時候我又忘了對稱的問題，結果....便是一高一低咯~呵呵呵~(哼!!我乜都唔知)
幸好還有一些外表很漂亮的生果作裝飾，但是車厘子真是一種可怕的生果，要去核的時候我有點想死......(不熟識我的人可以不用理會)
朋友仔的曲奇也很好香好鬆好吃，我也很想做到這些曲奇，choc-chips跟cookies永遠是(肥胖)好朋友!